真菌性食物中毒--掌上医讯 | 做医生关注的新闻

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真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业、农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产、加工，或治疗疾病，造福于人类。但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungous food poisoning），近年来这方面的报道渐多，有些是急性中毒，死亡率极高；有些是慢性中毒，可发生癌变。目前已引起全世界的广泛重视。

1 临床表现展开

目前对真菌中毒还处于研究阶段，了解很不够，已知一种真菌可有几种毒素，而不同种真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒时往往出现相似的症状。一般来说，急性真菌性食物中毒潜伏期短，先有中毒较突出）。以后依各种真菌毒素的不同作用，发生肝、肾、神经、血液等系统的损害，出现相应症状，如中毒），中毒易发生）。有些真菌（如黑色葡萄穗状霉菌、岛青霉菌）毒素引起中毒易发生神经系症状，而有中毒除引起肝、肾功能及血液细胞损害外，有些种真菌可以引起癌症。
曾经报道几种真菌性食物中毒如下：
1、黄曲霉毒素中毒主要是黄曲霉菌，还有一些其他曲霉菌和青霉菌含黄曲霉毒素，这些真菌主要寄生于花生、玉米、大米、小麦等谷物及油料，中毒动物试验可致成中毒主要见于大米，也可发生在小麦和玉米，特点是米变黄色，由青霉菌（毒青霉、桔青霉、岛青霉等菌）引起，中毒发生中毒米外观为灰褐色，是由半裸镰刀霉菌引起。主要表现为中毒小麦变红色，中毒由黄曲霉菌、桔青霉菌、黑曲霉菌、毛曲霉菌引起，表现为中毒发生在我国东北各省（霉玉米粉中毒发生在我国西北），目前认为可能是有毒真菌（镰刀霉菌和青霉菌属）污染所致，中毒症状是：吐、泻、中毒为镰刀霉菌及青霉菌属引起，主要见中毒白细胞缺乏症首见于苏联，由镰刀霉菌引起，表现中毒中毒后先有中毒检出病原主要为串珠镰刀霉菌和节菱孢霉菌，其所产生的毒素可以刺激胃肠道粘膜，损害颅中毒，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。
呕吐、腹胀等; 3.腹泻。可引起脂肪泻的疾病很多。

2 病因和发病机制展开

3 实验检查展开

4 诊断与鉴别诊断展开

5 治疗方案及原则展开

6 并发症展开

7 病程和预后展开

8 相关课件展开

9 相关症状展开

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