发病机制：
1.食物的变应原性 食物中的变应原成分是复杂的，目前对食物变应原的提取和检出仅限于少数几种常见的食品，如牛奶、鸡蛋、鱼类、花生、豆类、坚果类、肉类和小麦等，这些食物的变应原性已通过特异性皮试、特异性IgE检测和激发试验等所证实，并发现食物变应原是一种水溶性小分子糖蛋白。如鱼肉中的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白，牛奶中的?-乳球蛋白(?-LG)和甲乳白蛋白，禽蛋中的卵白蛋白，菠萝中的蛋白酶是主要的变应原成分。
2.作用途径和机制 食物变应原可以通过以下途径诱发
哮喘：
(1)经胃肠道摄入：致病性食物在胃肠道消化吸收，其变应原决定簇导致炎性介质释出、吸收而直接作用于支
气管，诱发
哮喘。
(2)致病性食物蛋白在胃肠道被吸收，食物变应原决定簇经血液循环直接运送到下呼吸道，发生变应原-抗体反应，引起支
气管
痉挛。
(3)经呼吸道吸入：某些具有刺激性气味的食物微粒可以经呼吸道吸入诱发
哮喘，如大葱和大蒜等。
免疫与非免疫性机制均可能参与FIA的发病，以免疫机制为主，其中最主要的是IgE介导的速发型变态反应，而其他免疫反应还可能包括免疫复合物介导的变态反应和T
淋巴细胞(主要是Th2亚群)反应等。其他所有的非免疫反应引起的
哮喘，如亚硫酸或阿司匹林诱发的
哮喘，应归为—食物不耐受―(food intolerance)。
酒精诱发
哮喘(alcohol-induced asthma)是亚裔的一种表现特征，它是由于
酒精代谢，特别是以乙醛脱氢酶缺乏为特点的乙醛代谢差异引起。内啡肽可能是引起
酒精诱发
哮喘的原因。
【病因】
病因：可以引起过敏症状的食物繁多。已经特异性皮试、食物特异性IgE、食物激发试验等方法证实可以诱发
哮喘等呼吸道症状的食物已多达数百种，其中常见的食物包括以下数种：
1.奶及奶制品 牛奶及奶制品是诱发婴幼儿
哮喘的最常见食物变应原，牛奶中甲种乳白蛋白是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分。由于甲种乳白蛋白具较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。
2.鸡蛋 鸡蛋以及蛋制品可以导致各年龄段的病人过敏，其中蛋清中的卵白蛋白是诱发呼吸道过敏的主要成分，蛋黄很少诱发过敏。鹌鹑蛋、鸭蛋和鹅蛋等也可诱发呼吸道的过敏症状。
3.海产品及水产品 鱼类、虾类、蟹类、贝类和蚌类等均可诱发
哮喘，例如鳟鱼、鲑鱼等鱼肉颜色偏红的鱼类易诱发呼吸道症状，虾蟹等甲壳纲海产品也含有较高的变应原成分，这些变应原通常耐热，熟食也常诱发过敏性
哮喘的发生。
4.花生、芝麻和棉籽等油料作物 主要是与这些食物含有较高的蛋白质有关，一旦制成油制品则很少诱发过敏症状。食生花生引发
哮喘发作并不少见。
5.豆类 如黄豆及制品、绿豆、青豆、芸豆、扁豆和菜豆等。
6.粮食 如小麦、玉米、荞麦和谷类等。面包师
哮喘(Baker?s asthma)即与接触小麦粉有关。此外，面粉中的螨类也是引起呼吸道过敏的重要原因。
7.水果和坚果类 桃子、苹果、橘子、杏、菠萝和草莓以及核桃、开心果、榛子和松子等坚果类的果仁。
8.某些肉类及其肉制品 包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉均可诱发过敏。
9.某些蔬菜 如茼蒿、灰菜、蘑菇、西红柿、大葱、土豆、白菜、大蒜和辣椒等。
10.其他食物和食品添加剂 如咖啡、巧克力、啤酒、果酒、花粉制成的保健品和某些可食昆虫(如蚕蛹、蚂蚱等)以及味精(谷氨酸钠)、亚硫酸盐等。
